Gamberi masala al cocco.
Ecco una classica ricetta che dal sud dell’India è arrivata alla costa swahili più di cento anni fa ed è oggi un piatto consumato anche dalla popolazione locale, e spesso nei chioschi del lungomare di Malindi e sulle spiagge di Watamu.

Ingredienti: 

uno spicchio d’aglio
un pezetto di zenzero fresco
due cucchiai di olio di semi
due pomodori maturi
300 grammi di gamberi
un pizzico di sale
scaglie di cocco per servire

Per la salsa (da frullare)
200 ml di latte di cocco
mezza cipolla rossa
pepe nero q.b.
pilipili (un peperoncino verde)
un pizzico di curcuma
un quarto di cucchiaino di masala
coriandolo (se piace)
mezzo cucchiaino di semi di senape

Preparazione

Sbucciate e grattugiate la radice di zenzero. Pelate lo spicchio d’aglio, privatelo del germoglio verde e sminuzzatelo più fine possibile. Mescolate aglio e zenzero fino a formare una pasta densa. 
In una padella bassa e larga tipo wok fate scaldare l’olio, dopo un minuto unite la pasta di aglio e zenzero e dopo ancora circa un minuto il latte di cocco “modificato”. 
Lasciate cuocere a medio calore per una decina di minuti. 
Intanto lavate i pomodori, sbollettateli, pelateli e privateli dei semi. 
A questo punto aggiungete al latte di cocco l’aceto, il sale, i pomodori e 250 ml di acqua. 
Portate a bollore a fuoco medio.
Private i gamberi della testa, e lavateli con dell’acqua, quindi scolateli. Aggiungeteli alla padella e proseguite la cottura per pochi minuti, giusto il tempo di far cuocere i crostacei fino a che diventeranno arancioni. 
Decorate con le scaglie di cocco e servite con del riso basmati.